Kopi Arabika Sumatera Lintong hanya dapat dihasilkan dari buah kopi merah masak sempurna yang dihasilkan dari pertanaman kopi di wilayah dengan ketinggian minimal 1.000 m dpl di Kecamatan Onanganjang, Sijamapolang, Lintongnihuta, Paranginan, Doloksanggul dan Pollung di Kabupaten Humbang Hasundutan. Suhu udara harian di Kabupaten Humbang Hasundutan berkisar antara 17 °C – 29 °C dengan rata-rata kelembaban udara sebesar 85,94 %. Sebagian besar wilayah barat dari Kabupaten Humbang Hasundutan beriklim panas dan wilayah timur yang merupakan dataran tinggi berhawa dingin. Suhu udara berkisar dari 17 °C- 18 °C pada malam hari dan 21 – 29 °C pada tengah hari. Perbedaan suhu antara siang dan malam yang cukup tinggi bermanfaat untuk pembentukan primordial bunga, semakin besar perbedaan temperatur siang dan malam akan semakin besar rangsangan pembentukan bunga kopi. Suhu optimum untuk pembentukan bunga kopi adalah 23 °C siang hari dan 17 °C pada malam hari. Lama penyinaran rata-rata 7 jam dengan intensitas penyinaran 80%. Kabupaten Humbang Hasundutan terletak pada garis 2°1’ – 2°28’ Lintang Utara dan 98°10’ – 98°58’ Bujur Timur dan berada di bagian tengah wilayah Provinsi Sumatera Utara pada ketinggian antara 330 – 2.075 m di atas permukaan laut (dpl). Daerah dengan ketinggian di atas 2.000 meter umumnya berada pada wilayah pegunungan, seperti Gunung/Dolok Pinapan.  

Batas-batas wilayah Kabupaten Humbang Hasundutan sbb:  Sebelah Timur dengan Kabupaten Tapanuli Utara  Sebelah Selatan dengan Kabupaten Tapanuli Tengah  Sebelah Barat dengan Kabupaten Pakpak Bharat  Sebelah Utara dengan Kabupaten Samosir Di Kabupaten Humbang Hasundutan wilayah dengan ketinggian dibawah 500 m dpl hanya 12 %, meliputi sebagaian Kecamatan Pakkat, Tarabintang. Wilayah dengan ketinggian 500 – 1.000 m dpl sekitar 36%, meliputi Kecamatan Tarabintang, Baktiraja, sebagian Kecamatan Pakkat dan Parlilitan. Wilayah dengan ketinggian antara 1.000 – 1.500 m dpl sekitar 48%, meliputi Kecamatan Doloksanggul, Pollung, Lintonghihuta, Paranginan, Onanganjang dan Sijamapolang. Sebagian Kecamatan Pakkat dan Parlilitan berada pada ketinggian diatas 1.500 m dpl meliputi daerah Gunung Dolok Pinapan. Luas areal yang terletak diatas ketinggian 1.500 m dpl adalah sektar 3% dari luas wilayah Kabupaten Humbang Hasundutan.

Tanaman kopi merupakan tanaman asli dari Ethiopia, meskipun asal tanaman kopi yang pertama kali ditanam di Indonesia bukan langsung berasal dari Ethiopia, tetapi berasal dari Malabar, India. Sejarah tanaman kopi di Indonesia dimulai pada tahun 1696 ketika Belanda membawa kopi dari Malabar ke Jawa. Mereka membudidayakan tanaman kopi tersebut di Kedawung, sebuah perkebunan yang terletak dekat Batavia. Namun upaya ini gagal kerena tanaman tersebut rusak oleh gempa bumi dan banjir. Upaya kedua dilakukan pada tahun 1699 dengan mendatangkan stek pohon kopi dari Malabar. Pada tahun 1706 sampel kopi yang dihasilkan dari tanaman di Jawa dikirim ke negeri Belanda untuk diteliti di Kebun Raya Amsterdam. Hasilnya sukses besar, kopi yang dihasilkan memiliki kualitas yang sangat baik. Selanjutnya tanaman kopi tersebut dijadikan bibit bagi seluruh perkebunan yang dikembangkan di Indonesia. Belanda pun memperluas areal budidaya kopi ke Sumatera, Sulawesi, Bali, Timor dan pulau-pulau lainnya di Indonesia. Tanaman kopi di Indonesia pda saat itu mengalami serangan berat penyakit karat daun. Tahun 1928 bahan tanaman kopi arabika didatangkan dari Etiopia (Abeesynia) yang relatif toleran terhadap penyakit karat daun dibanding dengan varietas java typical yang sebelumnya digunakan. Di Sumatera Utara, kopi jenis abeessynia pada mulanya ditanam luas di daerah Mandailing, sehingga dikenal sebagai Kopi Mandheling. Tanaman kopi tersebut kemudian dibawa oleh para misionaris Belanda dan sampai ketanah batak toba ditanam di sekitar dataran tinggi Danau Toba dan dikenal oleh masyarakat lokal sebagai kopi arab. Tanaman kopi ini berkembang dengan baik di dataran tinggi sekitar Danau Toba. Di wilayah Humbang Hasundutan tanaman kopi tersebut pertama kalinya ditanam di Desa Paranginan, Kecamatan Lintongnihuta. Saat ini Desa Paranginan telah menjadi Kecamatan Paranginan. Sampai saat ini tanaman kopi tua jenis abeesynia masih dapat dijumpai. Tanaman kopi tersebut telah memiliki umur yang sangat tua.  

UKopi Arabika Sigararutang mulai berbunga pada sekitar umur 2 tahun. Tanaman ini berbunga dan berbuah sepanjang tahun, dengan demikian masa panenpun mengikuti gelombang musim bunga. Dari bunga sampai petik masak memerlukan waktu 7-12 bulan. Masa panen Kopi Arabika Sumatera Lintong terjadi pada bulan September – Desember panen besar dan panen kecil di bulan Februari-dengan potensi produksi 750 – 1.200 kg biji beras/ ha/ tahun. Pemanenan dilakukan dengan memetik buah yang masak saja, bewarna merah tua agar dapat menghasilkan kopi yang berkualitas. Pemetikan dilakukan berhati-hati agar tidak ada bagian pohon/ cabang/ ranting yang rusak. Sortasi buah dilakukan dengan memisahkan buah masak normal dengan buah-buah lain, seperti buah berlubang, buah busuk, buah hitam, buah mentah, buah kering, dan kotoran. Sortasi antara lain dilakukan secara fisik dan dengan cara merambang buah kopi dalam air. Buah-buahan yang tidak memenuhi syarat, bewarna tidak merah dan mengambang dipisahkan dan diolah tersendiri menjadi kopi dengan kualitas rendah. Buah yang dipanen harus segera diproses pada hari yang sama untuk menghindari terjadinya fermentasi yang dapat menyebabkan munculnya bau apek yang menurunkan mutu kopi.